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第六章 饭桌上的想法(1 / 2)

第六章饭桌上的想法

范无病本来是想要带着她们去吃西餐的,可是转念一想,韩国的西餐厅更多,倒是没有必要显得自己崇洋媚外了,于是就带了他们去了一家老字号的私房菜馆儿。

“你就带我们吃这个啊?”范康看了一下这家私房菜馆儿的门面不大,其貌不扬,便有些怀疑范无病是不是在省钱。

范无病白了范康一眼,然后才说道,“门面大的不一定菜好吃,菜好吃的不一定门面大。这家私房菜馆儿可是我尝遍了全上海的美食,才碰巧找到的,价钱可是老贵了,东西却是地道得很。”

这家菜馆儿,做的是地道的浙菜,据说历史已有两百多年。

“南菜系以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表,成名较早,浙菜系的历史也相当悠久。当时的京师人南下开饭店,用北方的烹调方法将南方丰富的原料做的美味可口,南料北烹成为浙菜系一大特色。”范无病坐下来之后,点好了几个菜,然后对众人说道,“比如说过去南方人口味并不偏甜,北方人南下后,影响南方人口味,菜中也放糖了。汴京名菜糖醋黄河鲤鱼到临安后,以鱼为原料,烹成浙江名菜西湖醋鱼。”

范无病所说的这个京师,自然是指的宋室南渡之前的京师,也就是汴京了。

当时宋室南渡后,帝王将相、才子佳人游览杭州风景者日益增多,饮食业应运而生。其制作精细,变化多样,并喜欢以风景名胜来命名菜肴,烹调方法以爆、炒、烩、炸为主,清鲜爽脆。宁波地处沿海,特点是咸鲜合一,以蒸、红烧、炖制海鲜见长,讲求鲜嫩软滑,注重大汤大水,保持原汁原味。

绍兴菜擅长烹饪河鲜、家禽,入口香酥绵糯,富有乡村风味。主要名菜有西湖醋鱼、东坡肉、荷叶粉蒸肉、龙井虾仁、蛤蜊黄鱼羹等。

范无病点的菜中,除了有宋嫂鱼之外,还有新风鳗鲞。这道菜范康等人都没有听说过,于是范无病就给他们介绍道,“相传春秋末期,吴王夫差与越国交战,带兵攻陷越地鄞邑,即现在的宁波地区,御厨在五鼎食中,除牛肉、羊肉、麋肉、猪肉外,取当地的鳗鲞,代替鲜鱼作菜。吴王食后,觉得此鱼香浓味美,与往日宫中所吃的鲤鱼、鲫鱼不同。待到回宫,虽餐有鱼肴,但总觉其味不如鄞邑的可口。后来他差人到鄞县海边抓来一位老渔民,专为他制作鱼肴。用鳗鲞加调味品后蒸熟,夫差吃后赞不绝口,鳗鲞从此身价百倍。”

刚好说到这里的时候,老板亲自带着人把菜给送上来了,听了范无病在这里解说菜的来历,不由得笑了起来,“其实清代的时候,鳗鲞也在民间流行,当时浙江台州温岭县松门地区出产的台鲞,闻名全国。清代的袁枚在《随园食单》上就曾提到过。宁波当地每当冬令及过春节时制作的新风鳗鲞,略微风干,即可食用,确实很有味道。”

“我们来得正是时候,刚好才过了春节,吃这东西都是新鲜的。”范无病笑着对众人说道。

老板哈哈笑道,“客人你说笑了,随时过来,保证都是新鲜的。”

“菜价就不用给我打折了,多加点儿钱,请老板吩咐大厨做得精致一点儿,我这儿招待贵客呢。”范无病摸出一叠钱来,交给了老板。

“有点儿多了——”老板看了一下后说道。

“您真是实诚人,冲这一点,以后我可是您这儿的常客了。”范无病笑道。

老板当下也不再说什么,笑着拱了拱手,带着伙计们下去了。

此时范康的导师就说道,“范康,你弟弟的生意做得很大呀,出手这么阔绰,一顿饭的开销,就够咱们一个月的研究经费了。”

这还是老头儿第一次说话,听起来倒是有点儿酸溜溜的味道。

范无病听了,顿时就接上了茬儿,“老师,我这么喊您,应该也成吧?好歹我哥也是您的学生,我这么跟着喊,好像也是尊师重道来着?”

老头儿虽然古板,可是也被范无病这话给逗笑了,“你这孩子真是的,呵呵。”

呵呵的意思,自然就是喊得了,于是范无病就说道,“老师啊,不是我说别的话,现在国家不富裕,你们的研究经费也受限制,其实还不如学学国外,跟企业联合起来,资源共享,经费自然也没有问题,您老要是有这个想法的话,学生我是愿意给您老提供经费的。”

老头儿听了范无病这话,顿时也有点儿吃惊,半晌才反应过来,有些结巴地说道,“如果是研究的话,一个月也就是几万块钱的经费,但是需要的材料却是比较难搞,没有国家的扶持是不行的。我们如果要是跟企业联合的话,经费可能容易解决,但是这个材料可就不好说了。”

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