第六章饭桌上的想法

范无病本来是想要带着她们去吃西餐的，可是转念一想，韩国的西餐厅更多，倒是没有必要显得自己崇洋媚外了，于是就带了他们去了一家老字号的私房菜馆儿。

“你就带我们吃这个啊？”范康看了一下这家私房菜馆儿的门面不大，其貌不扬，便有些怀疑范无病是不是在省钱。

范无病白了范康一眼，然后才说道，“门面大的不一定菜好吃，菜好吃的不一定门面大。这家私房菜馆儿可是我尝遍了全上海的美食，才碰巧找到的，价钱可是老贵了，东西却是地道得很。”

这家菜馆儿，做的是地道的浙菜，据说历史已有两百多年。

“南菜系以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表，成名较早，浙菜系的历史也相当悠久。当时的京师人南下开饭店，用北方的烹调方法将南方丰富的原料做的美味可口，南料北烹成为浙菜系一大特色。”范无病坐下来之后，点好了几个菜，然后对众人说道，“比如说过去南方人口味并不偏甜，北方人南下后，影响南方人口味，菜中也放糖了。汴京名菜糖醋黄河鲤鱼到临安后，以鱼为原料，烹成浙江名菜西湖醋鱼。”

范无病所说的这个京师，自然是指的宋室南渡之前的京师，也就是汴京了。

当时宋室南渡后，帝王将相、才子佳人游览杭州风景者日益增多，饮食业应运而生。其制作精细，变化多样，并喜欢以风景名胜来命名菜肴，烹调方法以爆、炒、烩、炸为主，清鲜爽脆。宁波地处沿海，特点是咸鲜合一，以蒸、红烧、炖制海鲜见长，讲求鲜嫩软滑，注重大汤大水，保持原汁原味。

绍兴菜擅长烹饪河鲜、家禽，入口香酥绵糯，富有乡村风味。主要名菜有西湖醋鱼、东坡肉、荷叶粉蒸肉、龙井虾仁、蛤蜊黄鱼羹等。

范无病点的菜中，除了有宋嫂鱼之外，还有新风鳗鲞。这道菜范康等人都没有听说过，于是范无病就给他们介绍道，“相传春秋末期，吴王夫差与越国交战，带兵攻陷越地鄞邑，即现在的宁波地区，御厨在五鼎食中，除牛肉、羊肉、麋肉、猪肉外，取当地的鳗鲞，代替鲜鱼作菜。吴王食后，觉得此鱼香浓味美，与往日宫中所吃的鲤鱼、鲫鱼不同。待到回宫，虽餐有鱼肴，但总觉其味不如鄞邑的可口。后来他差人到鄞县海边抓来一位老渔民，专为他制作鱼肴。用鳗鲞加调味品后蒸熟，夫差吃后赞不绝口，鳗鲞从此身价百倍。”

刚好说到这里的时候，老板亲自带着人把菜给送上来了，听了范无病在这里解说菜的来历，不由得笑了起来，“其实清代的时候，鳗鲞也在民间流行，当时浙江台州温岭县松门地区出产的台鲞，闻名全国。清代的袁枚在《随园食单》上就曾提到过。宁波当地每当冬令及过春节时制作的新风鳗鲞，略微风干，即可食用，确实很有味道。”

“我们来得正是时候，刚好才过了春节，吃这东西都是新鲜的。”范无病笑着对众人说道。

老板哈哈笑道，“客人你说笑了，随时过来，保证都是新鲜的。”

“菜价就不用给我打折了，多加点儿钱，请老板吩咐大厨做得精致一点儿，我这儿招待贵客呢。”范无病摸出一叠钱来，交给了老板。

“有点儿多了——”老板看了一下后说道。

“您真是实诚人，冲这一点，以后我可是您这儿的常客了。”范无病笑道。

老板当下也不再说什么，笑着拱了拱手，带着伙计们下去了。

此时范康的导师就说道，“范康，你弟弟的生意做得很大呀，出手这么阔绰，一顿饭的开销，就够咱们一个月的研究经费了。”

这还是老头儿第一次说话，听起来倒是有点儿酸溜溜的味道。

范无病听了，顿时就接上了茬儿，“老师，我这么喊您，应该也成吧？好歹我哥也是您的学生，我这么跟着喊，好像也是尊师重道来着？”

老头儿虽然古板，可是也被范无病这话给逗笑了，“你这孩子真是的，呵呵。”

呵呵的意思，自然就是喊得了，于是范无病就说道，“老师啊，不是我说别的话，现在国家不富裕，你们的研究经费也受限制，其实还不如学学国外，跟企业联合起来，资源共享，经费自然也没有问题，您老要是有这个想法的话，学生我是愿意给您老提供经费的。”

老头儿听了范无病这话，顿时也有点儿吃惊，半晌才反应过来，有些结巴地说道，“如果是研究的话，一个月也就是几万块钱的经费，但是需要的材料却是比较难搞，没有国家的扶持是不行的。我们如果要是跟企业联合的话，经费可能容易解决，但是这个材料可就不好说了。”