当前位置:看书日>都市言情>从卖盒饭到中华名厨> 191.第189章 师兄弟一起大翻勺
阅读设置(推荐配合 快捷键[F11] 进入全屏沉浸式阅读)

设置X

上一章 目录 +书签 下一页

191.第189章 师兄弟一起大翻勺(1 / 2)

第189章师兄弟一起大翻勺

双方都走进各自的烹饪区,李辉东向两个徒弟和三个师侄招了招手。

五个人迅速跑出聚宾园,再回来的时候,五个人手上分别提着事先准备好的汤和油。

看到这一幕,程国胜他们师兄弟真的是完全没有想到的。

王师傅笑呵呵对颜师傅说:“老颜,你们果然是有备而来。”

颜师傅说:“既然是切磋和交流,交流的过程里也是要有切磋的成分,我们肯定也需要做一些准备,老王你可别多想,我们这可不是故意不用你们的油和汤。”

王师傅说:“我可没多想,我现在更期待伱徒弟们做的菜。”

苏师傅忍不住说:“早知道,我也应该安排几个徒弟一起参与一下,老王、老颜你们怎么不早说嗯?”

孙师傅点点头:“是啊,下次要早点通知我们,我们也派徒弟一起参加。”

四位老师傅这么说,烹饪协会的会长听到后马上凑过来。

“今天四位老师傅都在,我刚才听苏师傅和孙师傅也都说,想要让徒弟一起参与,刚好协会也准备办一个厨艺交流大会,就是我们省内的中青年厨师一起交流,到时候希望四位老师傅能出面,你们四位出面,肯定能号召全省厨师们来参加。”

四位老师傅听了相视一眼后,苏师傅答应:“好,李会长你们辛苦一些,负责安排好全部的流程,需要我们四个老家伙出面,我们自然是义不容辞。”

苏师傅一开口,其他三位老师傅也都纷纷答应了下来。

烹饪协会李会长笑着说:“好好好,有四位老师傅坐镇,剩下的事情我们协会出面。”

汤和油拿出来,冯正明他们师兄弟没有让徒弟们再插手,各自立刻开始忙碌起来。

这一刻,师兄弟五个仿佛回到了燕喜楼的后厨里一般。

相互之间不用多余的言语交流,能够非常好的配合起来,相互帮对方把一些东西准备妥当。

五道菜中,大师兄的葱烧海参肯定还是最费时的。

因为需要给海参先煨煮入味,还需要把葱也都齐整的准备好。

所以师兄弟们先一起紧着大师兄的葱烧海参去准备。

本来海参大师兄是准备直接入砂锅去煨煮,被冯正明给阻止了下来。

“先飞一下水,毕竟是已经泡发好的海参。”

听到冯正明这样一说,师兄们也都纷纷点头认同。

大师兄李辉东便把海参先飞水。

飞水后的海参把水沥干,用一块纱布包裹好,然后放入砂锅当中。

砂锅里,底下垫上炸葱油的葱姜渣,再把棒骨、五花肉、火腿以及半只老鸡,一起放进砂锅里去,向砂锅里倒入纯净水,放在灶上用小火去慢慢煨煮。

这个给海参入味的过程,是不少做葱烧海参这道菜的馆子都会忽略掉。

所以导致很多酒楼里做的葱烧海参,最终味道会流于表面。

在场四位老师傅看到李辉东的做法,自然是纷纷点了点头,但也没有过多去点破。

实际上,李辉东把炸葱油剩下的葱姜放进砂锅垫底,这个过程是并没有展现出来的。

现场交流归交流,有些东西依然还是要稍稍保留。

不过虽然李辉东没展示出来,四位老师傅还都是心知肚明。

李辉东在煨煮上海参后,很自然开始帮师弟们准备。

这个过程里,程国胜那边已经出了第一盘菜。

程国胜他们第一盘菜,是一盘爆炒包菜。

看似是一盘很简单的爆炒包菜,但实际上在程国胜师弟爆炒过程中,还是展现出聚宾园爆菜的手艺。

包菜没有要可比较硬的菜根部分,而是只用非常脆嫩的菜叶部分。

切成细丝后,包菜是不能进行焯水,用盐先给包菜丝腌制。

腌制过后再用清水去淘洗一遍。

把包菜丝腌制的盐淘洗掉一些后,沥干水就可以直接开始爆炒。

同样是要提前兑一个碗汁。

爆锅的时候不用放姜,而是放入葱末和蒜末以及很少几段干辣椒。

并且程国胜他们爆炒用的是花生油和猪油,热油下入葱蒜末的瞬间,香味几乎是瞬间让现场观摩的人都觉得很诱人。

葱蒜干辣椒香味出来后,立刻把包菜丝下锅,紧接着把提前调好的碗汁倒入锅中,迅速旺火进行一番爆炒。

在爆炒的过程中,更是借用灶火的火力让锅上燃起来。

用灶火引燃锅中的油稍稍燎一下后。

锅里包菜丝被炒散,并且表面沾上了碗汁后便可以出锅。

这个过程必须要非常迅速,否则包菜一旦在锅中久了出水,这道爆炒包菜也就失败。

出锅盛盘,盘中青绿色包菜丝上,挂着碗汁也算是很漂亮。

现场并非是专业厨师,看到这样一盘爆炒包菜,也都是忍不住会咽几下口水。

“看着真不错,厨师就是厨师,炒个包菜都比我们在家里炒的香。”

“不然人家是聚宾园的大师傅?一份包菜在聚宾园里卖你多少钱?自己买一颗包菜才多少钱?这就是手艺上的差价。”

“真是没想到,一个包菜也能炒出这么香的味道。”

“人家这手艺,真不愧是聚宾园的师傅。”

聚宾园老板在观摩的人群里,听到对自家厨师夸奖,那自然也是心里非常美。

老板不禁觉得,这场交流还真的是办对了。

看到人家都出菜了,冯正明他们这边也加快进度。

第一道菜是六师兄张明海的锅塌蒲菜。

师兄弟们一起把蒲菜给清理好,只留下非常嫩的部分。

张明海用刀切到整齐。

然后蒲菜要先下锅汆烫一下。

但是不能汆烫太过,只是稍微汆烫就捞出去。

接着把蒲菜表面的水用干净的毛巾擦干。

再根据蒲菜的量调一个鸡蛋糊。

其中多放上一个蛋黄,让鸡蛋面粉糊出来更加的金黄。

调好了糊,用一个比较平的盘子,在盘底抹上一些油,先在盘底抹上一层鸡蛋面粉糊,把蒲菜一根根排列整齐在鸡蛋面粉糊上。

再把剩下的鸡蛋面粉糊全都倒在蒲菜上面,把蒲菜基本给包裹祝

接下来,六师兄张明海坐锅,要先把锅用油润一润。

把锅润好了之后,热锅凉油,再把盘子里包裹鸡蛋面粉糊的蒲菜贴着锅边推入锅中。

先用非常小的火慢慢去煎制,让蒲菜外面的鸡蛋面粉糊可以定型。

而在六师兄做这个菜的同时,冯正明的菜其实也在同时进行。

上一章 目录 +书签 下一页

收藏本站( Ctrl+D )