（加更的路上总有阻碍，今天的阻碍又是加班，骚瑞，i’m太骚瑞了！）

糖化之后就可以发酵了，将冷却后的谷物混合物送入发酵槽，加入阿尔伯特pain独家酵母开始发酵，这需要花两到三天的时间。

巨大木制开放式发酵槽内,酵母在发挥功能，分解麦芽糊里的糖分。

随后进入柱式蒸馏器来蒸馏。

柱式蒸馏器是1826由苏格兰人发明，其柱状外型使得连续蒸馏成为可能。

光洁高耸的铜制柱式蒸馏器，共有13个铜制层板，层板上有许多小孔，发酵液从最上层灌入,在往下流的同时,与底层加热升起的蒸气作用，受热挥发出的酒精上升进入收集器。

经过冷却成为初馏液,再经过一次精馏后，取得高酒精浓度的蒸馏液。

酒精蒸汽随后会被引入冷凝器，重新变为液体，也就是丑国人口中的无色威士忌。

经过两道的蒸馏，除去不纯净的部分。提升酒精浓度的同时能让口感变得更好。

发酵液经过蒸馏后，剩下的残渣会成为牛饲料。

别担心，这时的残渣里的酒精成分已经得到分离，牛是不会喝到酒的。

这时，酒还只能叫玉米威士忌，一装进桶里它就变成了正宗威士忌。

因为经过橡木桶多年的熟成，吸收了橡木的天然香气和烧烤时产生的焦糖，并产生出漂亮的琥珀色，同时亦可逐渐降低其高浓度酒精带来的强烈刺激感。

威士忌独特味道来自于经过烧烤的全新橡木桶中。

橡木桶先是置于小火之上烘烤，目的是使桶板内侧的木糖变为焦糖。

然后用更大的火焰在内部灼烧6~12秒，产生一个木炭层。

如果说是麦芽,水和蒸馏器赋予了威士忌生命，那橡木桶就赋予了威士忌灵魂。

将蒸馏酒液装入木桶之前,要先加水将酒液的浓度稀释到大约64%，这是进行熟成的最佳百分比。

接下来，理论上酒液要在木桶中熟成三年，木桶的材料，周围的气候和环境都会对最终的威士忌的风味产生影响。

白天气温升高，对酒桶内部形成压力，将威士忌朝木桶挤压。

夜间气温变凉又会收缩，形成真空状况，它会将空气吸进跟吐出。

就如有了生命似得，放那十年，就是它呼吸了十年。

酒桶的呼吸让酒精进出木头缝隙。

在这个过程中一点一滴转化，最终成长为人们杯中散发着迷人香气的水牛威士忌。

整个过程跟制造‘野猪’威士忌差不多，但材料和配比各不相同，这个秘密只有阿尔伯特自己知道。

不过他们可没有时间进行三年陈酿，必须使用特殊手段来加速发酵，缩短陈酿期以便尽快上市赚钱。

当然，每一批酒中，他们会拿出30%-50%的比例进行充分陈酿，剩下的才会加速陈酿。

加速的办法有很多种，阿尔伯特采用的是在二手橡木桶中进行陈酿,同时调高存储温度,这样不但可以加速陈酿，还能让味道无限接近于充分陈酿，反正普通人根本喝不出来。

胖墩儿在旁边观看完整个制作过程，回去向黎耀阳汇报：

“阳哥，阿尔伯特的新酒做好了，准备开始加速陈酿。”

“好，你那边配合好他，另外一定要注意安全，搬了新地方还不算安稳，不能放松警惕。”

“放心吧。我这边盯着，费城那边不用我回去了吗？”