缓慢滚动的机器无情又轻柔的将一颗颗葡萄压榨破碎，浅色的汁液浸在银色的机器表面，很快又顺着缝隙流下去。

除梗机自动把葡萄梗和葡萄的其他部分分离开来。

旁边的工人适时的开口讲解，“破碎除梗这里必须十分轻柔，以避免从葡萄皮和籽中得到过多苦涩的单宁等物质。”

“单宁是什么？”

小姑娘好奇的问。

这回回答的就不是工人，而是某个专门了解此方面知识的男人了。

“单宁是一种植物多酚化合物，一般来自葡萄的皮和籽。它虽然没有味道或香味，但却会导致葡萄酒入口后口腔感觉到干涩，口腔黏膜有褶皱感。因而表现为苦涩。

单宁的含量决定了葡萄酒的品质和口感。单宁丰富的红酒可以存放数年，并且逐渐散发出香醇的陈年风味。缺乏单宁的红酒质地则比较轻薄。”

祁安白看重小姑娘微微崇拜的目光，微微一顿，继续表现。

“破碎除梗之后，下一步就是发酵陈酿。容器既可以是混泥土池，也可以是橡木桶，还可以是不锈钢桶。不过，我们这里采用的是橡木桶。因为橡木桶可以给葡萄酒增添少许单宁，使其更具风味和一些其他的特点，使酒的质量达到更高的水平。”

小姑娘似懂非懂的点点头。

机器运转的时间还是很快的。

果梗在除梗叶片的推力作用下，沿转筛内壁向后排出机外，而果粒则经由筛筒壁上的圆孔落入破碎装置。

君玥没有等多久，就看到刚刚还是一串串颗粒分明的葡萄，变成了一堆紫色渣渣。

嗯，这么形容也没错。

葡萄汁混合这果肉果皮，可不就是紫色渣渣吗？