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第114章(2 / 2)

因是去给了他不错建议的外祖家,沈常念是意思意思带了点东西上门的。

东一把肉干肉脯,西一把菜干山货菌菇,装上巴掌大一小坛子的咸菜就上门了。

常老爷子和两人聊着家常,等封霆离开常家去了木匠那儿,常老爷子才说了真心话。他去屋内拿了东西出来:“其实我们家是有点绝活在身上的,好比这海鲜酱油,和鱼露。”

酱,还分海鲜?

“现有酱,才有人加水析出酱油,海鲜酱油便是用了秘法,做出适合吃白灼海鲜,蒸鱼等菜色专用,在南边,几乎和芝麻香油的价格相当。”

且靠海边的地方,食材获取简单,价格便宜到极致,有次方者,挣的就是讲究人家的钱,价格上去了,原材料却便宜,制作方法还不难,一张方子便可养活一个家族。

海产品的酱油,原材料还是黄豆,所以沈常念接了两张纸后,先看鱼露的那个方子。

第98章 出点力

备一个罐子,在罐子底下弄个洞洞,把盐和材料一起入罐,一层一层的铺盐,后自行发酵,保证密封,慢慢的就会形成鱼露,

成品后打开就可以闻到一股香味,把管子接上罐子就可以接出鱼露,一罐鱼露可以吃一个季度,只要不要弄到水,都不会坏掉,能够一直保持住它原来的味道。

“也许沿海许多人家会做这种鱼露,可他们没法掌握更高级的萃取。”就好比上品是第一批鱼露煮过,提纯,次品则是成品中再次萃取的部分,与焦糖,糖浆或烘烤过的米拌在一起,用于烹饪各种精致菜肴,让风味更具层次。

秘方是会添加调味的材料,比如这张方子提到的糖浆、烘烤过的米。

两张方子,价值不相上下。

都是能传家的宝。

沈常念看了之后才确定的。

常老爷子轻飘飘的给了他,他还想着以为是和自己那个米粉做法一样的段位。

却不然。

“外祖父,需要什么?”沈常念直接了当开口。

这两个方子,既然看了,也知道价值了,他不会赖账的。

“我要,老有所依,可以的话,死后我想归乡。”常老爷子看了看发妻的牌位,对沈常念娓娓道来。

他和老妻的故事,沈常念听过就忘,但是承诺,他会许。

“我应了。”犹豫一下:“我想办法给你居住的地方再弄好点。”

“好,好。”常老爷子说:“若是你师父也想看看,你就给吧,上次他来找过我,想买方子。”

出了一张百两银票,常老爷子都没卖。

有些东西,不合适做。

毕竟是传承。

沈常念将方子收入怀里:“外祖父,便是你不给我方子,我也打定主意给您后半生负责的。”

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