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分卷阅读945(1 / 2)

物香料的清冽,又不同于动物油脂的厚重,介于两者之间,能被更多人接受,那股醇却不厚的香味十分诱人。

将煮成淡红色的糯米藕削去外皮,去掉两头的部分,切成圆片,放在扣碗里的猪网油上。依次放入白糖、甜桂花、蜂蜜,再在糖藕上盖上一层薄薄的网油,上蒸笼蒸到糖分完全融化。这时候将桂花糯米藕取出来,去掉网油渣和桂花渣,将扣碗中的糯米藕翻到盘子里,撒上一层桂花酱。

虽然名字叫做桂花糯米藕,听起来是一种甜甜的菜肴,似乎应该更受女孩子们的喜欢,可实际上,因为用了猪网油,一点点荤油的浓香渗透进糯糯的糯米藕里,不油腻,不厚重,却醇香,让藕特有的清新香脆里多了一份咬上一口便会让人瞬间沦陷的浓郁。

糯米藕片的厚薄切的恰到好处,在切片时动作也十分利落,够薄够快,一刀是一刀。藕片薄厚均匀,表面平滑。塞在藕孔中的糯米数量刚刚好,既没有过多,抢了莲藕自身的风头,也没有稀少,减低了存在感。糯米的软糯香甜是用来相衬莲藕的清脆甘甜的,两方应该是一种相辅相成的关系,并没有主次之分。糯米的清甜细腻和莲藕的香脆清新互相调和,互相衬托,互相融合,共同将已经融化了的蔗糖和桂花酱渗透进纹理中的甘甜诱发出来。品尝的人绝对不会有被太多的甜腻到的感觉,相反,十分新鲜,十分清澈,十分爽口。当残留在唇齿间的香脆和深入味蕾中的沁甜滋味完全融合到一块时,人们居然有种突然间觉得眼前的一切变得干净了的感觉,一如今日大殿外的阳光,虽然感受不到炽热的温度,可是那白得近乎透明的光亮却让人的心里觉得很平静。

梁铄放下筷子,扬眉:

“看来在丰州的那四年没有白呆,手艺长进了不少,人也柔和了许多,戾气少了。”

他笑了笑,看了一眼站在广场中央赛台上的回味,说:

“有了喜欢的姑娘,果然不一样了。”

糯米藕的甜味,靠的是用文火一点一点地将汤汁煮进去,那种甜是在有意无意之间的,不能掩盖莲藕本身的清香,还要让自身的绵甜发散出来,“心爱”这种心情大概和煮藕是一样的。

梁铄的心中多了一点感慨,内心深处还保留着一丝纯真的年轻时代,这样的年轻人也是有福气,他笑了起来。

“皇上,这一道是佟染公子所做的珍珠藕圆。”钱德海从上菜的太监手里接过托盘,笑着呈上来。

梁铄向盘子上看了一眼,一盘珍珠丸子,点缀着翠绿的葱花,刚刚出笼的糯米散发着清新的香味,热气腾腾地扑来,让人的心里有一种说不出的舒服。

珍珠藕圆的做法很简单,在剁成藕蓉的莲藕里调入搅拌好的肉馅,搓成丸子,滚一层泡好沥干的糯米,放进蒸笼中,在已沸的水上大火蒸熟,最后撒上青翠的葱花。

然而越是简单的菜肴越考验烹饪者的功力。

梁铄拿起筷子,夹了一颗丸子咬了一口。

最外层的糯米口感很强,并不是刻意制造出来的粗粝的触感,但糯米的口感在这道珍珠藕圆里却十分明显。香滑软糯的米粒擦过舌尖,颗粒感很强烈,但却不突兀,也没有任何违和感,相反很自然,很自然地在唇齿间滚过,进行了一次颇为自在的过渡,随之而来的是内里浓香多汁的肉馅所带来的淳厚滋味,两者合力创造出一种颇具冲击力的口感。能量充沛,层次鲜明,这是一道让人感觉出了棱角的菜肴,这种棱角并不是口感上或味道上的,而是给人营造出的感觉,激烈浓烈的滋味让人齿颊留香,品之难忘。

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