程幺幺和李氏当天晚上就住在上次张凌云带她去的那个院子里，虽然这里看起来不起眼，但是里面景色甚好，而且还有许多房间。
第二天一大早，程幺幺和李氏就去酒楼观察了，开始着手准备改造酒楼。
程幺幺大致看了一下酒楼的整体布局，和普通的酒楼没啥两样，但是好就好在这酒楼够大，有足足三层楼高，她可以把酒楼分成几个区域，还可以新开一个菜系——火锅。
程幺幺看着这间大酒楼，逐渐在心里描绘出了酒楼的未来蓝图。
既然她要做火锅，就自然少不了辣椒这个东西，但是现在她又没办法大批量生产辣椒，所以火锅这个区域就可以放在三楼，正好三楼雅间和大厅都有，很适合火锅。不过等到辣椒自然成熟就要等到明年的八、九月了，所以她势必要弄出一个大棚来种植辣椒来供应自己的火锅。而且火锅这个菜系她也不知道在这里的受欢迎程度如何，所以就把这个酒楼当作一个试验点吧。
若是用大棚种植辣椒，和酒楼改造同时进行也需要三个月的时间，她正好用空闲的这段时间给自己的新菜系造势，到时候等到新菜系出来了自然就会有很多人争着来吃了。而且程幺幺觉得，要做火锅就要做得像现代的海底捞那样的，服务态度杠杠的，所以训练服务员也需要一定的时间，这两个月的时间正好。
想清楚了之后，程幺幺很快给这个酒楼划好了区域，一楼一半是简餐，也就是想现代的快餐一样的，来到就能吃的，另一半就是点菜的，像平常的酒楼一样，二楼比较多雅间，走廊周围也还有一些比较空旷的地方，她可以将这些地方好好装修一下，在楼下搭个戏台，这样这些地方也能很好的利用起来。
她还要弄像现代一样的之类的东西，消费越多，等级越高，能去的雅间也就越高级。所有人都免不了俗，都有一种炫耀的心理，若是能去到比别人更好的雅间，心里肯定也倍有面儿。更何况她还有别人家没有的菜式，程幺幺对自己的菜品还是很有信心的，这些菜可是在多元化的二十一世纪都很火爆的，放到这个什么都不发达的古代当然会更受欢迎了，而且她还有别的商家没有的独门秘酱！
程幺幺走进这间酒楼的雅间看了看，发现这里的雅间宽敞是宽敞，但是并没有什么特色，恐怕这里面的东西要全都换掉。这里走廊尽头的四间雅间是最大的，就可以用来做vvip的雅间，涂上与泥墙不同的墙壁，再画一些文雅些的壁画，或者挂一些文人雅士喜欢的东西，中间摆上桌子，在周围加上屏风，隔个小隔间出来喝茶也是别有一番风味的，再给每个vvip隔间配一个专门的小二，给人最棒的服务。
三楼的布局就和二楼又有一些差别，在三楼是肯定看不到下面的舞台了，不过吃火锅图的是热闹，也不需要看表演了，就给这里定制一些火锅专用桌还有专门用的锅碗瓢盆就行了。隔间也就和二楼差不过，四间最大的雅间用来做vvip的雅间。当然，吃火锅的雅间当然要和二楼的雅间不太一样，要弄得红红的，让人看起来就很有食欲，很热闹。所以程幺幺觉得找一些绣娘做一些和辣椒长得差不多的东西，弄成类似辣椒串这样的东西挂在雅间里面，再弄一个配料台，方便大家吃火锅。
确定好方案后，程幺幺和李氏就开始去各个店铺奔走，定制自己需要的东西了。
两人首先去了上次她们定制家具的那家店铺，定了三十张可以转动的圆桌。这些桌子是放在二楼的雅间的，一楼的桌子自然还是像平常的小方桌或者小圆桌，没有二楼的桌子那么方便，不然坐在二楼的顾客肯定会心里不满的，他们在这里消费了这么多，结果只是比别人多了一个包间而已，这怎么行。
然后程幺幺还当场画了火锅桌，本来她想用个架子再旁边放要涮的菜的，想想还是觉得不太方便，若是小的桌子还说得过去，若时大的桌子就只能是靠近架子的人动手了。所以程幺幺画了一个双层的桌子，下面的一层是可以转动的，用来放置要涮的菜品，为了让顾客看清楚下面放了什么菜品，所以上面一层就用比较贵的透明的琉璃来做，中间留一个大圆孔用来放锅。当然圆孔的下面是中空的，到时候她在下面做一个灶台塞柴火，果然这古代就是麻烦，倒是还得在房间里开一个通风口，不然在里面涮火锅不得给闷死去。
然后程幺幺又画了两个配料台，一个是比较小型的，用来放在雅间里面的，另一个是比较大型的，是放在外面大厅供大家自取的。都是一个个空的小格子，然后格子前面还有一个更小的格子，程幺幺打算用来放配料的名称，到时候请师傅给她一个个刻出来，这样会比较好看一些。
最后程幺幺还画了其他两个不同尺寸的火锅桌，这就和平常的火锅桌没有什么区别了，主要是用来给一些小桌和中桌的客人用的，这些就不用像大桌那么麻烦了，直接在旁边放置一个放菜的架子就好了，也不会太麻烦，也比较节约成本。
程幺幺总共要了十八张大桌，雅间十二张，大厅再放六张，然后中桌八张，小桌十二张，算一下也就刚刚好将大厅放满，也只有这样才有那种大家一起涮火锅的感觉。程幺幺还定制了捞肉专用的筷子，比普通的筷子长很多，这样才方便。
接着程幺幺又去了铁匠铺，定制了几种锅，只放一种汤的锅，还有鸳鸯锅，四宫格和九宫格，锅这种东西，多备点也没问题，所以程幺幺一样要了二十个，准备拿回店里备用。程幺幺又画了一个小小锅，用来放在比较辣的锅底里挂着，不至于捞不着，等到捞上来的时候又太辣了，她还画了火锅专用的漏勺，一下子要了一百个，毕竟有备无患，这里多了还可以留着给另外的酒楼。