炒鸡大赛是上午十点左右开始的，规定时间是一个小时。

在这一个小时之内，所有的四十五个参赛师傅，要将杀鸡、拔毛掏内脏洗净、炖鸡、炒鸡和装盘等工作全部做完。

最后装盘的鸡呢，则会分为二十五份，分别由二十五个评委按照色、香、味三个标准进行打分。

其中，色和香各占三十分，味占四十分。

为了公平起见，参赛选手的整个做菜过程，统一由专人进行计时，同时最后的装盘呢，也是只有标号没有姓名。

上午十一点，所有的四十五道正宗的棋山炒鸡便都已经出锅了，然后二十五个评委呢，也都有点饿了。

大家都是一大早就来到了棋山，早饭有些都没有吃。

紧接着，工作人员端着四十五盘棋山炒鸡到分别到四个房间里面进行重新分盘，每一盘炒鸡又分成了二十五份。

然后接着，工作人员又在棋山炒鸡老店院子里面摆了五排课桌，总共5张的课桌，将整个院子布置得就跟教室一样了，然后又在课桌上面铺上了桌布。

所有的评委，这时候就已经都坐到了桌子边上，手里拿着筷子和笔，眼巴巴得看着等人往他们桌子上送炒鸡来了。

棋山炒鸡要趁热吃，所以接着每个评委面前都是一口气端上来四十五碗，每个碗里里都放着炒鸡，而碗上呢，则贴着从01到45的号。

评委们一看炒鸡来了，便纷纷的一口口得吃将起来。

有些评委是吃一碗，打一碗的分，而有的评委呢，则是一口气将所有45碗都尝了尝，最后凭着印象开始打分。

这个时候，参加登山节的那些选手，已经陆陆续续得从山上都下来，来到了棋山炒鸡老店这边。

爬山之后，大家都饿了，这个时候呢，都想着找个饭店完了要上一大盘棋山炒鸡痛快得喝酒了。

于是，各家棋山炒鸡店的厨师们，便都纷纷得回到各自的炒鸡店里面，开始忙活起来了。

就是棋山炒鸡老店里面呢，也已经开始接受登山队员们的点菜了。

半个小时之后，所有的评委都已经打分完毕，然后工作人员接着便将所有的打分卡都收了起来。

评委们都是按照碗上贴的号进行打分的，而这个顺序号呢，则是随机排的，只有工作人员知道哪个碗里的炒鸡是哪个炒鸡店的师傅炒出来的。

打分卡收上来之后呢，然后赵青山、张超、吴洋和宋继文四个人便笑呵呵得聊着天，监督着工作人员进行唱票工作。

赵青山安排的工作人员准备了五个小黑板，每个小黑板上面写着五个号码，每个小黑板前面还站着一个工作人员，另外的两个工作人员，一个手里拿着打分卡开始唱票，另一个手里则拿着号码和炒鸡店对应的名单监督唱票。

记分的不知道哪个号码对应的是哪家炒鸡店，而同时唱票的也不知道，知道哪个号码对应的是哪家炒鸡店的工作人员呢，又只起监督左右，不能唱票和记分，所以这样，就保证了比赛的公平。

比赛，如果失去了公平，也就失去了比赛的意义。

总共5章打分卡，每一张打出45个成绩，这样光唱票的工作就搞了二十多分钟。