崇武鱼卷是闽南名菜，云山人几乎每家每户都会做这道菜品,有团圆和平安的美好寓意，在云山,每逢新年家宴上常会摆放这道菜肴。

鱼卷的食材选用的都是爽滑甜口的马鲛鱼，口味黏滑鲜美的鳗鲡鱼,鱼肉揉成浆,再用鸡蛋、猪肉还有调料加工。

鱼肉卷做得好不好,第一步要看厨师揉成鱼浆是否合格,这种揉鱼浆乃是水磨工夫，并非一日能促成，要日积月累勤学苦练，手感才能确保鱼浆的质量。

能揉出高品质的鱼浆,先要挑选好的食材。

程袖挑的马鲛鱼，从鳞片到肉质都是极佳，鳞片有光泽，肉质有弹性，最明显的特点是鱼尾发翘，鱼鳃鲜红。

把食材都挑选完，程袖戴上手套开始处理马鲛鱼，从第一步清洗，再到去头、清内脏、刮骨去肉。

她手中的刀只看一半，像是把扇子，动作有节奏也很有画面感，摄像师看到眼睛一亮，让镜头对准程袖手上的动作并且放大。

而孙飞的动作却不太受到摄像师偏爱，他动作幅度过大，而且脸有点狰狞。

观众席中有人道：“跟程袖相比，孙飞处理鱼的方法太粗鲁了……”

孙飞的粉丝道：“这是粗中有细好吗，孙飞力度看似很大，其实是在发力，能增快速度。”

这个人道：“可是我也没看出程袖的速度有多慢啊。”

孙飞的粉丝：“……那是孙总厨的个人风格。”

讲解员戏谑的声音从喇叭中传出：“我们可以看到孙飞总厨的个人风格很明显啊。”

赛方安排两个讲解员，一位是已经成为技师的厨师曹行，还有一位是单纯的美食爱好者也是最近非常火的美食博主糖粒。

赛方安排了一个内行一个外行，让内行讲解

糖粒其实是个男生，比起曹行的少言寡语，他表现的非常积极，在打趣完孙飞又道：“程袖表现的刀工是偏为轻飘，却果断迅速，柔中带钢，孙总厨呢？大家想一想如何描述孙总厨刀工的风格。”

观众纷纷笑道：“雷霆万钧，钢中带钢？”

糖粒笑着道：“钢中带钢，还是挺形象的……”

曹行此时插话道：“他们已经处理完马鲛鱼了。”

糖粒惊讶道：“咦，这么快吗？”

观众们看向赛场，露出惊讶的神色。

“他们竟然是同时处理完的……”

这句话点燃了程袖的粉丝们渺茫的希望，他们睁大眼睛，看到程袖果然也处理完马鲛鱼，现在已经开始揉鱼浆。

糖粒激动道：“太不可思议了，原来19号这么厉害，她的刀工不输于身为高级技师的孙飞。”

曹行：“咳……”

糖粒连忙回头，谦逊问道：“曹大厨，我说错了吗？”

曹行摇头：“这倒没有。只是糖粒，你现在是讲解员不是观众。”

糖粒尴尬挠了挠头道：“我有些不适应自己的身份，哈哈。曹大厨，他们现在正在揉鱼浆，据说鱼浆这一步是做出鱼卷至关重要的一步，这个说法对吗？”

曹行回答道：“确实是这样，揉鱼浆的水平决定着鱼卷质量，而且你们看他们揉浆的过程中不断放入的东西是鸡蛋、肥猪肉还有葱花等调味料，这个佐料呢，也是很考究厨师的