幸好加班工资都是按三倍的发。

前厅也不轻省。楼面经理周绿焉除夕晚上嗓子就喊哑了，一直哑到初七。

楼面是最缺人的部门，辞职率甚至比后厨还要高，饭店年节的时候有将近三分之一到一半的楼面都是临时雇佣过来的。她们里面有的人没有楼面经验，有的包厢找不到路，有的甚至连字都认不全的，也没有时间给她们做岗前培训，进来就干活了，管理难度也大大增加。

许英红就和周绿焉反馈过，让新来的阿姨去催个菜，还不如她自己去，阿姨找不到传菜员，找到传菜员可能又找不回来原来的包厢了，不是在迷路就是准备要迷路。

她负责主楼二楼的全部小厅，点菜、催单、买单、对客沟通、餐前准备、巡台检查……一天的步数起码也是两万起步。一开始她对着新来的阿姨们还想和和气气地教，到后来是真的顾不上只能靠吼了。一个年节下来，她觉得自己脾气见长不少。

终于熬到初五下班了，宋裕明上车还在看手机。

李添蹙着眉：“怎么了？”

宋裕明放下手机，看看他：“累不累？”

今天中午李添睡了两个小时，他摇头。宋裕明摸摸他的脑袋：“那陪我再去买点东西吧。”他发动车子：“你也好久没有去市场了吧？刚刚采购那边订了一批货，让我去看看。”

李添确实是很久没有去市场了。

作为一个厨师，其实是应该从采购环节就开始熟悉食材的。一个好的厨师，尤其是是一个称职的饭店管理者，和当地市场的采购商供应商都应该保持着熟络的关系。只不过，因为这个角色一直由宋裕明承担了，所以李添俭省了这方面的负担。

市里有个很大的水产市场，很大一部分荔府的海鲜是从那个水产市场的供货商手里拿。凌晨十分的水产市场依然热闹，远看淡黄色的牌坊门上霓虹灯还是亮起的。把车停在外面，从门口进去穿过狭窄的的甬道，越往里面走，腥味越浓重，在一重一重红的或者蓝的防水篷顶下，到处堆满玻璃缸和白色泡沫箱，来往三轮车和电动车开得快，溅起脏兮兮的黑水。

宋裕明他们忽略了进门口一连串的摊贩，直直走到市场深处去，开始出现固定的档口，这些档口摆出来的海鲜种类并不多，有的甚至只有单一的种类，然后他们在一家门口吊着绿色塑料灯的档口前找到了荔府采购部的经理。

经理指着脚边一只泡沫箱，里面装着一条大黄鱼：“总厨。我不太会看到底是野生的还是养殖的，他们说是海钓钓上来的，纯野生，我总觉得不太对，还是您来看看比较稳妥。”

李添蹲下来看。那鱼目测有三米长，鳞片整齐、完整而干净，下巴到鱼腹部是饱和度极高的艳丽的金黄，几乎和金条没区别，鱼鳍长而饱满，腮边的鱼鳍铺平可以遮盖到鱼眼睛。

饶是他从业多年也很少见到成色这么好的大黄鱼。