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分卷阅读49(1 / 2)

的摸摸头,嘿嘿一笑,“还好还好啦,我也就这个比较拿手。”

身边秦班还是那副处变不惊的表情,他低头将一排塑料包装盒拆开,“但是每天能拿到高级订单的只有店主。”

陈庚不说话了,李玉江看着他们转头又问,“小红,你看看文思负责的几种甜品数据怎么样?”

小红顺着销量往下数,“因为价格比较高,在店里十几种甜品里排在中下了。”

“但是,好评率有百分之百……”

李玉江拍了拍两个学徒的肩膀,“顾客的性格各种各样,有的人比较外向,他们会作出好评点赞的举动不稀奇。但有的人怕麻烦,有时候连确认收货都懒得,能让这样的人作出评价,才是对我们最高的评价。”

秦班看了他们一眼,似乎不太理解李玉江打出的这么高评语,他忽然扭头朝屋里喊了一声,“店主,有空来教我们做一下柠檬塔吗?”

顾文思正低头洗手,闻言一楞,“好。”

陈庚吓了一跳,拿手肘捅秦班的腰,“你干什么呀?!”

后者没说话,只是默默把需要的材料拿了过来,“你不想让75%的好评率变成100%吗?”

陈庚又楞了,他想。

柠檬塔是一种样貌小清新的点心,分上下两层。下层黄色的脆皮油酥面团里包裹着柠檬奶油,相当于一个蒙古包,上面像个房顶一样的是意式蛋白霜,一白一黄小巧可爱。

每天店里柠檬塔的销量不小,因此冰箱里还存有一些做好的油酥面团。

陈庚看顾文思想也没想就取了他冻上的面团用,心里忽然有点放心:看来面皮合格了。

“给我一个柠檬。”

顾文思在低头制作奶油填陷的时候,李玉江也感兴趣的凑过来,小红趴在柜台上看他们,几个人绕着她围了一圈。

她将柠檬汁倒入锅中,加入幼砂糖和布丁粉,陈庚以为这样就能开火的时候,顾文思竟然削了一个柠檬皮进去。

他张了张嘴犹豫着想说话,李玉江拦住了他摇摇头。

接下来的步骤陈庚早就做了千遍万遍了:在液体快要煮沸翻腾的时候加入全蛋、黄油,不停地搅拌熬成面糊,过两次筛确保没有颗粒,再加入冰块隔水冷却。

“冷冻奶油的时候,我们就可以做意式蛋白霜了。”

顾文思见身边几人神色各异,想了想忽然看向陈庚,“阿庚你平时是怎么做的?”

后者欲言又止,见他们都看过来,定了定心神说,“意式蛋白霜其实是很简单的东西,融化的砂糖水和蛋白混合在一起,打成固态就可以了。”

其他几人好像都没有什么反驳意见,顾文思点点头,“但其实柠檬塔最难的就是蛋白霜。”

陈庚一脸不可置信,见文思已经拿出一口小锅。

“蛋白和糖浆必须是同时准备好,千万不能在糖浆熬好的时候,蛋白还在打发中,那这样等到蛋白准备好的时候,糖浆的温度已经冷却。”

她在小锅里加入幼砂糖,开火熬煮,“糖浆的温度控制在116℃到121℃之间,过高过低都不利于蛋白的成型。”

她手上动作利索,蛋白在她手中迅速变成半软的打发状态,陈庚有点懵,看她动作这么熟练,明明平时没见过她做这个的啊。

“蛋白可以等,但是糖浆不可以。在糖浆熬好的时候迅速加入蛋白中,但也别忘了多搅拌几下,保持起泡的状态,这样打出来的蛋白霜才能光滑细腻。”

顾文思举着搅拌器,“看,像鸡尾巴的形状。”

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