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第146节(2 / 2)

', '')('“猪肚和猪腰像我这样,切花刀,然后猪肚需要大片一点,六刀为一片,而猪腰则小一点,三刀为一片,这样将猪肚和猪腰切成小片。”

在星希的讲述中,油爆双脆正式开始制作了。

第63章

“首先肚尖用干淀粉抓一下,然后锅内倒入花生油,油热之后,放入肚尖过油,此刻油温要八成热,不能过热也不能过凉,猪肚在过油的时候时间不能过长也不能过短,这样才能造成既嫩又脆的效果。”

星希只将猪肚放入油锅一会儿就捞了出来,“随后将猪腰也同样过油,在过油后捞出沥干油脂,接下来,我们做下一步。”

星希说着将花生油倒出些许,只留一点在锅内,“我们先来调一个料汁,将酱油、白糖、醋、香油、味精和淀粉调制成料汁,随后在锅热以后,加入葱段和蒜米进行煸炒,出香味后放入料汁,待到料汁沸腾,接着放入已经过油的肚尖和猪腰,翻炒几下,就可以盛出来了。”

这道菜主要注重火候,和上一道菜一样,在基本的食材处理完成后,实际制作的时间并不长,不过一会儿,大家就看到油爆双脆被盛了出来,放到了桌面上,星希也开口道,“可以吃了。”

下一秒,大家纷纷将手伸向了油爆双脆。

而油爆双脆刚一入口,大家就感觉到一种又脆又嫩的口感,肚尖脆嫩滑润,猪腰却清鲜爽口,味道厚重却不油腻,别有一种独特的风味,是他们在其他的食物上从没尝到过的奇特口感。

“这个味道好特别啊。”一个嘉宾道。

“明明很嫩的,但是却很脆,偏偏这样脆嫩的味道也一点都不寡淡,反而颇为浓厚又清鲜,口感真的很奇妙。”

“五星好评,这道菜真的很独特,看起来似乎也不难,就是听起来好像很难。”

“对对,感觉和上一道菜一样,都是又难又简单的。”

星希忍不住笑了下,确实,就和葱烧海参一样,都是看着简单,想要做好却一点也不简单的菜,最朴实处看功夫,很考验厨师的本领。

因为做菜的时候花费的时间比较短,所以星希多留了一些时间给嘉宾和观众们品尝,而在等待期间,星希已经先将下一道菜的食材准备好了。

将鸡肉切成小块,然后放入盐、黄酒、酱油和葱姜进行腌制。

等到时间差不多了,星希才开口道,“接下来是下一道菜,糖酱鸡块。”

“首先,将鲜嫩的小公鸡切成小块,去掉大块的骨头,然后放入盐水、黄酒、酱油和葱姜进行腌制,这一步,我已经事先进行制作了。”

“然后,将花椒过油捞出来,做成花椒油,取出备用,同时,将核桃仁洗干净,切成小块,同样备用。”

“接着,就是炸了,锅内放入花生油,等到油温大概八成热的时候,将腌制好的鸡块放进去进行炸制,大约两三分钟后再将鸡块捞出来,沥干净多余的油脂。”这一步是为了炸出多余的鸡肉油脂,也是为了让鸡肉的肉质更加紧实,也更加入味,很多肉菜在制作的时候都需要先炸一下,做出来的才会好吃。

所以这一步大家都已经很熟悉了,星希将鸡块捞出来后,就继续道,“锅内的油倒出,留少许,然后放入白糖,炒出糖色,接着加入甜酱,等到甜酱煮沸的时候,就放入鸡块进行翻炒,然后放入清汤

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