早餐开桌，一锅白粥，一大碟簸箕炊，淋上了榨好的韭菜油，香喷喷的。杜母毫不客气，一筷子夹起三五个，就着白粥喝了起来。

这潘州人煮白粥，喜欢把白粥做得清汤水，也就是说，煮白粥的时候多放水，让粥水更多些，米也更硬一些，不会太烂。

所以喝潘州的白粥，很多人觉得吃不饱，要吃很多碗就是这样了。没办法，一碗粥里面尽是水了，米粒能有多少？不过，也正是因为这样，潘州的白粥才更好下肚。早上嘛，总得吃点清淡的，这样的白粥再合适不过了。

“这簸箕炊太香了！哪家的？”

杜父问了一句，其实他和杜清和一样，吃不了太多。但架不住这油很香，吃了几块都没有腻味的感觉，所以杜父很诧异。

“还有哪家的，不就是市场上那一家吗。”

杜清和无奈地说道，“现在还有多少人用传统技艺做这个啊，就那个阿叔，天天用石磨磨米浆……”

杜母点了点头：“是挺传统的，就是不太好吃。”

这是实话，因为传统并不等于好吃，但那个阿叔做的簸箕炊用料实在，芝麻也给得多，所以还是有不少“死忠粉”的。杜清和知道，最大的缺陷就是在油上面。很多时候，簸箕炊好吃，区别不是在簸箕炊本身，而是那油。油香了，才能衬托出米浆的香气来。

就好像吃田螺，吃小龙虾一样，那么点肉，谁是真正能吃肉的？所以潘州的田螺也很厉害，专门用鸭油来炒，顺带卖个白切鸭，真的是相益得彰。

其实很多好吃的菜，吃的不是食物本身，而是调味料。

而粤菜就不一样了，主旨其实是通过烹煮，让食物本身的鲜味释放出来。

所以很多地方的人都觉得，粤菜也太清淡了吧，不好吃之类的。诸位，你们吃的其实只是调味料罢了，真正的食物味道，你们都没尝过！而真正好吃的粤菜，不会让调味料喧宾夺主的。所以真正懂吃的人，都觉得粤菜好，这也是为什么说“吃在粤省”的缘故。

当然了，不是说其他饮食文化不对，每个地方有每个地方的独特饮食习惯，但如果不能抛去成见，很难真正品尝到美食。就好比说，一个川蜀人觉得，没有辣椒的饭菜都不好吃。这你怎么说，你把粤菜做出神仙都要倾倒的美食，人家就是觉得不好吃，你能怎么样？

饮食习惯不能强求，但如果抛却了成见，你会发现其实很多地方的美食，其实还挺不错的。当然了，也有的地方美食，只有当地人能吃，外地人都接受不来。

“不过，现在这个簸箕炊挺好吃的。可能是他的油不太好吧……”杜父说了一句比较公平的话。