由良辰笑了笑：“知道了。”他表面还是吊儿郎当的样子，心里却认真地琢磨着邱新志的话。他理解邱新志为什么要特地拜托他，而不是去叮嘱霍子安——霍子安从国外回来开餐馆，虽然有不少挫折困难，但大部分人还是捧着他的，在上海，黎小南对他庇护有加，在北京，也有许多人给他帮助，说到底，他大致上顺风顺水，还能有尊严地维护着自己的工作和自主性。

但这次他要面对的客人完全不同。邱新志和由良辰都知道，这些人并不看重霍子安，甚至不看重法餐。他虽然阅历多，却没真正见过这里的官场，不知道能不能承受得住。邱新志这番话，就是希望由良辰能保护好霍子安，给他点儿缓冲。

由良辰对邱新志轻轻点了个头，邱新志知道他听懂了，心里稍微放了心。

邱新志走了之后，两人慢慢踱步回餐厅。

霍子安因为有了突破口，心情轻松了不少，但由良辰一直默默不语，显然心里有事。

“良辰，你也怕我应付不了这个饭局吗？”

由良辰仰头看天，阴云凝聚，像是要下雨了。“不怕，给谁做也是做。”

“那你想什么？”

由良辰不答，只是道：“我找马大爷聊会儿，你先回去吧。”马大爷跟霍子安一样，不住店里，但无论开不开门，每天都会回到店里找事忙活儿。

霍子安不放心，“我跟你一起去吧，好久没跟马大爷聊天了。”

包子铺的大门关着，但没锁，两人轻车熟路，推门走进店铺，一路寻到了厨房里。

马大爷孤身一人，在一个大桌子上倒面粉。马大爷有四个员工，一般是不下手干活儿的，平时见到他大多是坐在板凳上，两腿一分，眼睛眯缝着，打量着过往的行人，或者扯扯闲篇儿。

霍子安招呼道：“大爷，揉面呢。”

马大爷抬头，“嘿”了一声，“你们走路没声儿啊。吃了吗？”

“吃过了，”由良辰道：“您呢？做包子呢。”

“不做包子，蒸两馒头。包子不让卖，我早就不买肉了，厨房里连葱姜都没了。”

霍子安见厨房空荡荡，不由得心酸。老爷子大半辈子都在经营这个，虽然生意不好，但街坊习惯了这一口，时不时是要光顾的。要几个包子凉菜，嗑着瓜子侃大山，老头在门口下盘棋，老太太围着摘菜，没了这些热闹，连霍子安都觉得寂寞了，何况是马大爷？

这么一想，他更迫切地希望快点结束整改，好让大家的生活都恢复原来的样子。

“大爷，你要做多少馒头，这么一大团面。”由良辰见马大爷双手大开大合，把山高的面粉和温水揉在一起。

“你懂什么，这叫养面！”他随手掀了掀不远处的一大块棉布，露出里面的另一团面，“面是活的，得喂着养着，定时给它吃食儿。”

霍子安好奇心大起，“您揉的面，就是喂给它吃的？”

马大爷抬头，“大厨，我不知道你们西餐叫什么，我们叫老面。我这老面，二十多年了，要他是个人，现在该大学毕业，娶老婆咯。”

霍子安恍然大悟，“我知道了，养酵母。我认识一个意大利厨师，只要出远门就会带着酵母，怕家里人给养死了。不过他的酵母没那么久……还没上大学吧。”

由良辰听着好玩儿，“酵母？就是欧吉藏的那一大瓶白花花的玩意儿吗？”

“对，欧吉也养着天然酵母，”霍子安解释道：“现在做面食，无论是面包还是馒头，为了节省时间，都用工业酵母来发酵面团。工业酵母菌种单一，容易控制，通常一两小时就发酵完了。但菌种单一呢，味道也单一