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第126章到此一游

霍子安在上菜的间歇，出来跟客人打招呼。

场上气氛放松，客人里有好一些是熟客和旧识，见到霍子安也没问什么，只是像平时那样谈谈食物、喝喝酒，霍子安感到了宽慰。在胡同的这段经历，他希望把它留作个人的记忆，特别不愿用来满足外界的好奇。还好大家都有默契似的，没有人说安慰的话，让用餐的体验纯粹地回归食物。

霍子安终究是舍不得的，看着座无虚席的餐厅，怔怔地发着呆。

“霍大厨！”有人叫住了他。

霍子安意外地发现，两名米其林侦探也在座上。他记得一位是专门问问题的问题大叔，另一个是负责点头的陈生。

霍子安让由良辰额外给他们开了一瓶酒。问题大叔笑道：“大厨，你贿赂我们也没用了，这次之后，米其林听到霍子安的名字肯定要绕路走了。”

霍子安骇笑：“有这么严重吗？真对不起了。”这个道歉倒是真心的，虽然不算是自己的错，但这次对米其林的名声确实有不少损害，好不容易评出了个三星餐厅，还是世界瞩目的第一本北京指南，结果没几天就黄了。这指南也不用看了吧。

问题大叔：“开玩笑的。我们只看味道，对于你的餐厅，真遗憾啊，希望下次能到你的新餐厅吃饭。”

霍子安笑道：“不会有新餐厅了。”

两人面面相觑：“30来岁的大厨，第一家餐厅做不久，是很常有的，子安大厨，你不用灰心嘛。”

“我不是这个意思，我没打算关闭jemesens，不过……还没有固定的落脚点。”

两人松一口气，“那就好。你记得吗，还有一个问题你没有回答我——这个可不算啊。”问题大叔拿起了一条牛肚薯条。

霍子安想起来，他们希望能吃到法餐版的卤煮。他摇头，“我没想出来应该怎么做。”

霍子安是真的琢磨过怎样把这种重口味的平民吃食用法餐重新构建出来，但这种个性那么强的食物，改头换脸之后，就完全没有可吃性了，它的廉价和上不了漂亮的法餐厅，才是它存在的道理。他只好建议他们：“或许你们去卤煮店里多吃几次，就吃出好吃了。我们侍酒师是老北京人，让他给你们介绍几家老馆子吧。”

他们都以为霍子安在敷衍，也不以为意，他们本来就是说着玩儿的。问题大叔：“那我们再去试一试，或许会喜欢——给一家卤煮店米其林星星，这个主意不坏吧，对吗陈生？”

陈生歪着头，又点点头。

接下来又上了一道前菜。这道鸭肝形式上像是传统法餐，但食材和调味却另有乾坤。方正的鸭肝简洁地放在黑色的瓷碟里，乍看像是光滑美貌的羊羹，最上面一层是带韧劲的柿子果冻，橘红色果冻底下，是细腻的黑豆豆浆布丁，间隔着一层绿色的带着颗粒感的开心果酱，底下才是鲜美丰腴的鸭肝。几层一起吃，各种口感交错，水果和坚果中和了鸭肝的肥腻，而自磨的豆浆滋味醇厚，吃完鸭肝，嘴里留存的是豆香，大大减轻了内脏带着腥气的余味。

另一道是牛肉鞑靼。新鲜的生牛肉