第336章摆盘上的创意（求月票）

冯正明把海螺肉拆出来，认真把海螺清理干净，接着便是要把海螺片成薄片。

无论是醋椒鱼汤爆螺片，还是冯正明准备要给汪老板做的包菜炝炒螺片。

关键都在螺片上，要把螺片给片到足够薄，还要保证螺片的完整。

片的过程，不但是要把螺片给片的薄，还必须要让螺片厚薄均匀。

因为如果螺片的薄厚不均匀，后面加工的时候会有偏差。

这方面，冯正明的刀工是毫不费力。

螺片给片好，还要再淘洗一遍。

接着首先是烧水开锅后迅速下螺片汆烫。

汆烫的整个过程，几乎就是几秒钟，在螺片打卷的瞬间就要捞出。

“没错，给我们做的菜，可没有那么漂亮。”

“原来是南方来的大老板啊？那一定要给他们好好做，让他们知道我们鲁菜的厉害。”

夏蕙笑着介绍：“这道菜也算是师叔吸收了其他地方菜的一种做法，用包菜和螺片一起爆炒，请大家尝尝看。”

杨斌也说：“就是，大家自己吃，还是要追求一个物美价廉，你们看到没，我们给隔壁老板们做，摆盘的时候都是要认真调整，为的是向他们展示我们鲁菜的美感，要让他们见识到我们鲁菜的厉害。”

这是一道旺火速成的菜，不能够煸炒的时间过久。

在包菜被炒得塌下去，几乎是将要出水的时候，把螺片下锅，同时倒入提前调好的碗汁，迅速翻炒让碗汁均匀包裹在包菜和螺片上，紧接着便出锅装盘。

接着锅中下葱油和猪油，先把准备好的蒜片和两根红辣椒段下锅煸炒。

冯正明给汪老板他们一道一道准备上菜同时，大排档这边棚子里也有其他顾客。

这也使得鲍鱼红烧肉更加的香浓。

冯正明则是全力把汪老板那边最后几道菜做出来。

等到他们偷偷地看了看，被一道道菜的摆盘给惊到。

因为冯正明是从颜家菜馆那边拿来的泡发好的干鲍鱼。

汪老板感叹道：“今天算是见识到冯大厨的手艺，这每一道菜不但是味道很好，关键是摆盘上也是很漂亮，真是让人觉得每道菜都像是艺术品。”

“原来我们平时来大排档吃饭，小冯老板对我们有所保留啊？”

听冯正明和杨斌这样说，大排档其他顾客都赞同和支持。

当大家动筷子品尝时，顿时感受到这道菜的独特。

杨斌先负责给大排档其他的顾客做菜。

冯正明让夏蕙端着去上菜，他自己还要准备后面的菜。

“对，大家别担心，我们给大家做的菜一样美味，不会因为人家多给钱，我们就不给大家好好做菜，我们保证每道菜味道都不会差。”

“没错，支持冯老板，一定要让他们知道，我们鲁菜可以很好看也很好吃。”

陶梦冉吃着这道菜，顿时感觉到这道菜很合自己的口味。

而冯正明做红烧肉的时候，也不是用传统的方式去做。

装盘后再经过冯正明细致的摆盘后，这样一盘包菜炒螺片也显得非常的漂亮。

所以他在炖好了鲍汁后，干脆把捞出来的鲍鱼打上花刀后，和五花肉一起烧出来，并且在红烧肉五花肉和鲍鱼中加入鲍汁。

因为煸炒过久了，包菜会出很多的水，同时螺片也会被炒得老了。

旺火迅速去煸炒，把菜叶炒的塌下去，同时向锅中烹入醋。

获得大家的认同和支持，冯正明和杨斌一起向顾客们表示感谢。

煸炒出香味，再把夏蕙处理好的包菜下锅煸炒。

汪老板说：“包菜和螺片一起爆炒，确实是一个有些独特做法。”

“对啊，没想到冯老板你菜还能做那么漂亮。”

“小冯老板加油，不能让他们轻看我们鲁菜。”

这其中有一道是鲍鱼。

“哇，冯老板你这给人家上菜，那么漂亮啊？”

一些顾客看到冯正明给隔壁棚子里上菜，都是不禁感到有些好奇。

夏蕙端着这盘菜进入旁边的棚子里，把这盘菜给上桌后，再一次赢得所有人的赞叹。

安抚了大排档其他顾客，冯正明和三师兄干脆分工。

“谢谢大家支持，我们一定好好做菜。”

听到顾客们的话，冯正明笑着说：“隔壁坐的是从南方来的老板，是泉城的老板请人家，所以希望我可以亮几手，让人家南方的老板见识到，我们鲁菜的美，人家给的价格也比较高，大家平时来吃，不用在意那些摆盘。”

螺片和包菜都是非常的脆嫩，再加上冯正明并不算重口调味，真是把包菜的清爽和螺片的鲜味结合的非常好。

“小冯师傅那可是我们全省的青年厨师状元，绝对不能输了。”

关键是这道菜的调味，咸中带着酸，还有回口的一点点甜头，以及一丝丝的小辣，让这道菜的口味真是非常的复合美味。

他是把五花肉像是做把子肉一样，用泡软的干蒲草扎起来，然后炒糖色调味后，放在砂锅里进行炖煮。

先把五花肉炖煮到入味变色，再把鲍鱼加入其中一起炖煮。

这些步骤因为比较耗费时间，所以冯正明大部分都是下午在干饭铺后厨完成。

在准备要上桌时，冯正明却又来了一个突发奇想，用小青菜的帮子，做了一個小小雕花，用清汤汆烫过后，再把五花肉捞出来分成一块一块。

然后在一个小碗当中，放上一块红烧肉一块鲍鱼，还有一个小青菜花，最后还要淋上炖煮红烧肉的汤汁。

如此全都摆放好，按照今晚来吃饭的位数，给每一位都上这么一小份。

这一次，光是冯正明这一番摆盘，已经把包括杨斌在内，所有人给惊到了。

在看到冯正明这样去摆盘前，大家真是从未想过菜可以这样上的。